Chefe tocantinense representa o Cerrado em maior evento culinário da América Latina

Entre os dias 10 e 13 de junho, a chef tocantinense Ruth Almeida, fundadora do Raízes Gastronômicas, será uma das instrutoras do projeto Chefs de Origem na Bio Brazil Fair 2026, considerada a maior feira de produtos naturais sustentáveis da América Latina, em São Paulo (SP).

A chef foi convidada para integrar a programação do estande do Serviço Brasileiro de Apoio à Micro e Pequena Empresas (Sebrae) e vai realizar 12 aulas-show de gastronomia em quatro dias de evento. As atividades irão apresentar ao público receitas que valorizam ingredientes de origem, pequenos produtores e a diversidade do Cerrado.

Durante as aulas-show, a chef Ruth Almeida apresentará seis preparações exclusivas, executadas em sistema de rodízio ao longo da programação. Entre elas estão o “Encontro das Araucárias”, um risoto de pinhão acompanhado de lombo de jaca e geleia de jabuticaba; o “Jardins dos Sabores”, quiche de queijo de búfala orgânico finalizada com nibs de cacau; e o “Banquete do Quilombo”, costelinha suína assada servida com purê de banana-da-terra e farofa artesanal.

O cardápio também contempla preparações inspiradas em ingredientes amazônicos e do Cerrado, como o “Sabores das Águas”, carpaccio de pirarucu marinado com redução de tucupi e melaço de caju; a “Mandioca Sagrada”, releitura contemporânea do tradicional beiju; e o prato “Sabores da Terra”, pão de queijo recheado com disco de carne e geleia de jabuticaba com pimenta. Todas as receitas destacam ingredientes fornecidos por pequenos produtores e empreendimentos da agricultura familiar.

Ruth contou que participar do Chefs de Origem representa uma oportunidade de mostrar a riqueza dos territórios brasileiros para um público nacional e internacional. “A gastronomia é uma poderosa ferramenta de conexão entre pessoas, territórios e histórias. Participar do Chefs de Origem é uma oportunidade de apresentar ingredientes que carregam identidade, memória e pertencimento. Cada receita conta a trajetória de produtores, comunidades e culturas que ajudam a construir a diversidade gastronômica do Brasil”, disse.

Segundo a chef, a proposta vai além da demonstração culinária. “Quando levamos um ingrediente para uma aula-show, estamos levando também o conhecimento de quem produz, a cultura de um território e a força da economia local. É uma forma de valorizar o trabalho de pequenos produtores e mostrar que sustentabilidade, inovação e tradição podem caminhar juntas”, frisa.

Quem é Ruth Almeida?

Ruth Almeida é chef de cozinha, empreendedora social e fundadora do Raízes Gastronômicas, iniciativa que tem o objetivo de valorizar a gastronomia do Cerrado brasileiro e fortalecer a agricultura familiar por meio da culinária. Ela desenvolve projetos que visam unir gastronomia, identidade cultural, empreendedorismo, sustentabilidade e inclusão produtiva, especialmente junto de mulheres, comunidades tradicionais, quilombolas e pequenos produtores rurais.

Ao longo de sua trajetória, tem se destacado pela criação e coordenação de cursos, oficinas, cozinhas-show, palestras e programas de formação voltados à geração de renda e ao empoderamento feminino. Sua metodologia utiliza ingredientes nativos do Cerrado e promove o aproveitamento sustentável dos recursos locais.

Em 2021, foi vencedora dos títulos de Melhor Chef de Cozinha do Brasil pelo Prêmio Dolmã, e de Melhor Chef de Cozinha do Tocantins pelo Prêmio Dolmã em 2017, ambos considerados o Oscar da gastronomia brasileira. Ruth ainda recebeu o Prêmio Bertha Luz do Senado, em 2021.

Em 2017, Ruth foi escolhida como chef de cozinha representante da região Norte na 2ª edição do “Fórum Tourist Brasil”, considerado um dos mais consagrados eventos de turismo da América Latina. Em 2016, participou do reality “Cozinhei. O chef francês e apresentador do programa, Olivier Anquier, definiu a comida de Ruth como “uma cozinha de amor”. A chef era quebradeira de coco, doméstica, merendeira em escolas públicas e cozinheira em hotéis antes de virar culinária profissional.